Eccomi qui al secondo appuntamento con il Club Sale e Pepe !
Questo mese sono riuscita a postare in tempo,anche se viste le meravigliose ricette di Sale e Pepe di giugno,sono rimasta indecisa fino all’ultimo su cosa fare!
Alla fine ho optato per le verdure ripiene che secondo me sono sempre buone!Ho fatto i peperoni e le zucchine,ma oggi vi propongo queste ultime perchè sono venute a parer mio buonissime!
Ho cambiato solo il tipo di zucchina,ho usato quelle tonde anzichè quelle normali,ma per il resto non ho cambiato una virgola (forse ho solo cambiato leggermente le dosi degli ingredienti).
Grazie a Tulip per il lavoro che fa,ed al mese prossimo per un’altra ricetta del Club!
ZUCCHINE ALLA MORTADELLA
Tempo di preparazione : 45 minuti
Ingredienti per 5/6 zucchine tonde,altrimenti per 8 zucchine lunghe
- Zucchine – 8 lunghe o 5/6 tonde
- 300 gr di patate
- 100/150 gr di mortadella in una sola fetta
- 50/70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- 100 gr di fagiolini
- 1 cipollotto
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20 gr di pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- sale
Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a dadini e cuocetele a vapore per 5 minuti.Nel frattempo pulite i fagiolini,tagliateli a pezzettini e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.Scolateli e mescolateli in una ciotola con le patate.
Tagliate a dadini la mortadella,sbattetete le uova ed unite il tutto alle verdure,aggiungendo il parmigiano,il prezzemolo tritato,il cipollotto tagliato a fettine sottili ed una presa di sale.
Scottate le zucchine in acqua bollente salata per 5/6 minuti,scolatele e tagliate la calotta (o a metà se usate quelle lunghe).Scavatele con lo scavino,tritate la polpa e mescolatela con il composto fatto in precendenza.
Farcite le zucchine con il ripieno e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.Cospargetele con il pangrattato e condite con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti!
PAROLE DI BURRO 
Un ripieno diverso dal solito! mi attira moltissimo, se magari riuscissi a trovare queste benedette zucchine tonde…. ^_^
Smackkkkkkkkkkkkkkkkkkkk